Общество «Тазагрорыбпром» в этом году добыло уже порядка девяноста тонн рыбы. 30 из них вывезено на базу, примерно по тридцать тонн находятся на рыбоугодьях Белые Яры и Хальмер-Яха. По словам рыбаков, рыба идет неважно, потому и уловы сравнительно небольшие – мешают постоянные ветра, низкий уровень воды в Тазовской губе.

В основном, добывающее предприятие сбывает замороженную рыбу, подвергшуюся минимальной обработке. Для обработки уловов в районе почти отсутствует необходимая база – перерабатывающий цех в Тазовском давно превратился в безнадежный долгострой, который устарел уже и морально, и технически. И все же Тазагрорыбпром ежегодно выпускает порядка 30 тонн деликатесной продукции, которая практически никогда не залеживается на прилавках магазинов.

Всё таинство приготовления рыбных тазовских деликатесов происходит в маленькой, довольно тесной постройке 60-х годов прошлого века. Настойчивый рыбный запах чувствуется издалека – поэтому, где коптят рыбу, найдёте сразу.

Путь к магазинному прилавку рыба – будь то горячего или холодного копчения, и вяленая тоже, начинает с засолки. Для холодного копчения чаще всего используют сырок. Вялят - ряпушку. Рыба горячего копчения – это сырок, пыжьян и щёкур-прилов. Обработчицы закладывают сырьё в чан, пересыпают солью и оставляют на несколько суток: приготовление рыбы – процесс небыстрый. По прошествии 3-4 дней приходит черёд следующего этапа: рыбу навешивают на вешала и готовят к вялению:

Обработчица рыбы Ирина Котлярова:
- Сначала сырок повесим, и ряпушка у нас поротая. Правда, с ряпушкой повозиться придётся, потому что там надо ставить распорки, а потом - на вялку.

Здесь, в провялочном тоннеле - гроздья, сотни рыбёшек. Сохнут, подставляя круглые бока потокам воздуха.

Мастер ООО «Тазагрорыбпром» Марина Пугаева:
- У нас здесь работают 4 вентилятора – 2 больших и 2 маленьких. Маленьких вентиляторы - передвижные, т.е. можно и положение менять, и на разные стороны его направлять.

Сырок обработчицы снимут всего через сутки или двое. Больше и не надо - ему ведь ещё отправляться в печку, на копчение. А вот вяленая ряпушка будет готова только через 5 дней – когда усохнут её наливные бочки.

Вообще, за время приготовления рыба значительно теряет в весе. Часть вместе с влагой уходит, пока рыба сохнет, часть – в процессе копчения. Чтобы получить один килограмм вяленой ряпушки, нужно вдвое больше сырья.

В печку холодного копчения обработчицы закладывают 900 килограммов, а достают всего 600. Во время тепловой обработки здесь рыбка подрумянивается и приобретает аппетитный аромат. В коптильне сырок провёл трое суток.

Марина Пугаева:
- Рыба холодного копчения готовится при температуре до 40 градусов, причем, опилки должны быть влажностью не более 25 процентов. Это делается для того, чтобы рыба на выходе была сухая и приобрела бы красивый колер и приятный, не горький, вкус.

В лучшие времена, когда при рыбозаводе действовал коптильный цех, здесь выпускали до 200 тонн одной только рыбы холодного копчения. В этом году в Тазагрорыбпроме приготовят всего 16 тонн рыбы холодного и горячего копчения и около 14 тонн вяленой.

Вкус пресервов, которые выпускали здесь больше десятка лет назад, уже забыт. Хотя часть оборудования для их приготовления до сих пор находится в рабочем состоянии. Сохранились и мясорубка и закаточная машинка. Тем обиднее тот факт, что использовать это оборудование нельзя. Чтобы делать пресервы, нужно подходящее помещение. то помещение, которым располагает Тазагрорыбпром, не отвечает никаким санитарно- гигиеническим нормам.

Когда в здании проводился капитальный ремонт, даже старожил предприятия Эльфрида Столбова вспомнить не может. Ежегодный косметический порядок здесь наводят сами работники. Помещение едва приспособили для выпуска той продукции, которую делают сейчас.

Начальник цеха обработки Эльфрида Столбова:
- От производства этих трёх видов продукции и в том объёме, который мы выпускаем, никакой прибыли для производства нет. Мы работаем себе в убыток, потому что плановая себестоимость продукции на сегодня – 111 рублей. А цена в магазине – 68 рублей…

В магазин Тазагрорыбпрома продукцию, приготовленную на предприятии, завозят регулярно, говорят продавцы. С такой же завидной регулярностью покупатели расхватывают её с прилавка. Некоторые берут мешками, ящиками. Как правило, рыба, поступающая на прилавок утром, к вечеру уже расходится:

Маргарита Феофилова, покупатель:
- Рыбу у нас завозят каждый день, но ее не хватает – её разбирают молниеносно.

Сергей Кожухов:
- Чтобы рыбы тебе досталось, нужно поспешить, бывает, что очень быстро разбирают рыбу.

Александра Батт, корреспондент МУП "Студия Факт":
- Это похоже на благотворительность. В Тазагрорыбпроме говорят, что убыточную продукцию выпускают только ради своих покупателей – тазовчан. А еще для поддержания престижа предприятия. Ведь приверженцев у местной рыбы много и в райцентре, и за его пределами